肉製品增脆劑(jì)廠家(jiā) 肉製品增脆(cuì)劑(jì)生產(chǎn)廠家(jiā) 肉製(zhì)品增脆劑(jì)價格(gé)
應用
復合(hé)磷酸鹽廣泛應(yīng)用於(yú)食品(pǐn)生產(chǎn)的(dí)各個(gè)領(lǐng)域，對食(shí)品品質(zhì)的(dí)改良起著重要的作用(yòng)，如(rú)對(duì)肉(ròu)製(zhì)品的保水性(xìng)，凝(níng)膠強度，成(chéng)品(pǐn)率的作(zuò)用，另(lìng)外對糧油製品(pǐn)，海產(chǎn)品(pǐn)等均(jūn)有不(bù)同的作用效果(guǒ)。下麵分別進(jìn)行(háng)介紹(shào)。
肉製品(pǐn)
在肉製品(pǐn)加(jiā)工過程(chéng)中(zhōng)，添加磷酸(suān)鹽可以(yǐ)提高肉(ròu)的pH值；螯合肉中的金(jīn)屬(shǔ)離子；增加(jiā)肉的(dí)離(lí)子強度；解(jiě)離肌(jī)動球蛋(dàn)白(bái)。
磷酸(suān)鹽(yán)在(zài)提高肌肉蛋白保水性及凝膠(jiāo)強度(dù)方(fāng)麵也有廣泛的應(yīng)用。磷酸鹽對肉蛋白(bái)（從肉(ròu)中(zhōng)提取的(dí)蛋(dàn)白質(zhì)）的保水性(xìng)有(yǒu)顯(xiǎn)著(zhù)影(yǐng)響 。
糧(liáng)油製品
磷酸(suān)鹽(yán)對麵條的改良作(zuò)用主要表(biǎo)現(xiàn)在：增加麵(miàn)筋筋力，減(jiǎn)少(shǎo)澱粉溶出物；增(zēng)強麵(miàn)條(tiáo)粘彈(dàn)性；提(tí)高麵條表(biǎo)麵(miàn)光(guāng)潔度。
磷酸(suān)鹽在速凍(dòng)饅(mán)頭生(shēng)產(chǎn)中(zhōng)的(dí)應(yīng)用，主要特點是改(gǎi)善饅頭(tóu)質地和(hé)口感；增加(jiā)饅(mán)頭的(dí)保(bǎo)水(shuǐ)能力(lì)，減少(shǎo)饅頭在成型，醒(xǐng)發(fā)和(hé)蒸製後冷(lěng)卻過程中的水分損(sǔn)失(shī)；增加(jiā)饅頭(tóu)膨鬆(sōng)度(dù)；減少饅頭(tóu)解(jiě)凍後(hòu)的(dí)開裂；使饅頭的氣囊(náng)更(gēng)為(wéi)均匀，質地細膩，味道(dào)好(hǎo)。
復(fù)合磷(lín)酸(suān)鹽對速凍(dòng)水餃(jiǎo)也(yě)有一(yī)定的影響(xiǎng)。添加磷(lín)酸鹽可(kě)抑製(zhì)餃子解凍(dòng)後(hòu)餃(jiǎo)子(zǐ)皮(pí)顏色(sè)加深。復(fù)合(hé)磷酸(suān)鹽應(yīng)用(yòng)在海產品(pǐn)加(jiā)工中，可以(yǐ)有效(xiào)地(dì)解決海(hǎi)產(chǎn)品鮮味(wèi)及營養(yǎng)成(chéng)分流失(shī)的問(wèn)題(tí)，防止(zhǐ)和(hé)降低(dī)氧(yǎng)化作用；減少肉體變(biàn)色，變味(wèi)，使其(qí)肌肉組織有更(gēng)佳的保水(shuǐ)力，呈(chéng)味(wèi)更好(hǎo)，並在(zài)解(jiě)凍時提高其持水性 。
海產品
磷(lín)酸鹽(yán)能(néng)有效解決海(hǎi)產(chǎn)品(pǐn)在(zài)運輸(shū)儲存(cún)過(guò)程(chéng)中(zhōng)鮮味及(jí)營(yíng)養成分(fēn)流失的問題。復合磷酸鹽(yán)可以有效防止或(huò)降(jiàng)低(dī)海產(chǎn)品(pǐn)在(zài)冰(bīng)凍時，以及(jí)在烹調蒸(zhēng)煮(zhǔ)和翻動時肉(ròu)質因脫(tuō)水(shuǐ)纖維(wéi)性韌(rèn)化。防止(zhǐ)和降低海(hǎi)產品在(zài)加(jiā)工與貯存(cún)過程(chéng)中發(fā)生的(dí)氧化作用(yòng)。減(jiǎn)少(shǎo)肉(ròu)體(tǐ)因(yīn)氧化作(zuò)用而(ér)變(biàn)色，變味(wèi)。使其(qí)肌(jī)肉組織有更(gēng)加(jiā)的保水性(xìng)，呈(chéng)味(wèi)更(gēng)好(hǎo)，並(bìng)在解凍時(shí)提(tí)高(gāo)其(qí)持水性。
魚(yú)糜製品
魚(yú)糜(mí)製(zhì)品(pǐn)的(dí)保水(shuǐ)性對(duì)魚糜製品的(dí)質量息息(xī)相(xiāng)關，復合磷酸(suān)鹽在(zài)提(tí)高(gāo)魚糜製品的(dí)保水性方麵有重(zhòng)要(yào)作用，其(qí)原因(yīn)在於魚糜(mí)製品的等電點為(wéi)6.3，此(cǐ)時保水性低，當(dāng)加入磷酸鹽(yán)後，由(yóu)於(yú)其呈鹼性，使(shǐ)魚(yú)糜製品(pǐn)的(dí)pH值(zhí)偏離等電(diàn)點而(ér)使得保水(shuǐ)性提高；同(tóng)時(shí)磷(lín)酸(suān)鹽還有(yǒu)螯合(hé)金(jīn)屬離子和解(jiě)離(lí)肌動球蛋(dàn)白(bái)的作(zuò)用，因(yīn)而(ér)也(yě)能提(tí)高保(bǎo)水(shuǐ)效(xiào)果(guǒ) 。復合磷(lín)酸(suān)鹽對魚(yú)糜製品(pǐn)的保水作(zuò)用(yòng)關(guān)鍵在(zài)於(yú)要(yào)做好磷酸鹽的比(bǐ)例問題(tí)。
果汁(zhī)飲(yǐn)料
復合磷酸鹽一(yī)方(fāng)麵(miàn)能延(yán)長果汁飲(yǐn)料(liào)的酸味時(shí)間，對果(guǒ)汁飲(yǐn)料的口(kǒu)感有較(jiào)好(hǎo)的(dí)作用，而(ér)且(qiě)添加的(dí)時間不同對改善果(guǒ)汁飲(yǐn)料口感的效果也(yě)不同(tóng)；另(lìng)一方麵可(kě)以協(xié)同(tóng)其(qí)他護色劑，對果汁飲料具有增(zēng)強(qiáng)護色作用 。
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